1
Disporre le fette di pancetta su una teglia e posizionare il filetto di rana pescatrice sopra di esse. Avvolgere il filetto con la pancetta, sigillando il tutto con l’aiuto di pellicola trasparente.
Rana pescatrice
con verdure primaverili
Secondi piattiUn piatto raffinato che unisce la delicatezza della rana pescatrice alla croccantezza della pancetta, esaltata da verdure saltate e aromi freschi e primaverili.
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Media
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40 minuti
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20 minuti
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4 persone
Ingredienti
Ingredienti per 4
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Rana pescatrice800 g
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Pancetta a fette320 g
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Asparagi200 g
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Piselli500 g
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Fave500 g
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Scalogno60 g
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Aglio15 g
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Olio extravergine d'olivaq.b
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Finocchietto selvaticoq.b
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Rosmarinoq.b
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Burroq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
Preparazione
Fase 1:
Preparazione
2
In una padella, scaldare olio e burro con rosmarino e aglio; una volta caldo, rosolare il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
3
Trasferire il filetto nel forno Lhov per completare la cottura con il vapore a 180°.
4
Nel frattempo, pulire gli asparagi e sgusciare piselli e fave.
5
In una padella, unire gli asparagi puliti, i piselli e le fave sgusciate, quindi saltare con olio, burro, aglio e scalogno fino a renderli teneri e saporiti.
Fase 2:
Impiattamento
1
Tagliare e disporre su un piatto da portata le rondelle di rana pescatrice.
2
Completare il piatto con le verdure saltate e qualche rametto di finocchietto selvatico, servendo caldo.
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