Halloween in tavola: zucca cremosa, porro delicato e besciamella vellutata, avvolti da una croccante crosta di mandorle. Un piatto che sorprende e conquista al primo morso.
Disporre 300 g di farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro, rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
2
Con una forchetta, incorporare lentamente la farina al centro, poi lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
3
Stendere la sfoglia con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 mm e ritagliare in rettangoli della dimensione della tua teglia.
4
Sbollentare le sfoglie in acqua salata per 30–40 secondi, scolarle con delicatezza e adagiarle su un canovaccio pulito.
Fase 2:
Condimento
1
Per preparare la crema di zucca, tagliare 800 g di zucca a cubetti e sbollentarli per 3 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Frullare la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e leggermente densa. Tenere la crema da parte per il ripieno della lasagna.
2
Per il ripieno di zucca e porro, pulire 500 g di zucca e un porro, quindi tagliarli a dadini e rondelle regolari. In una padella capiente, rosolare la zucca e il porro con un filo di olio e una noce di burro. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti, regolando di sale, pepe e noce moscata, mescolando spesso.
3
Per la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino, unire 70 g di farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Versare a filo il latte caldo, mescolando continuamente, e cuocere per circa 6 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Terminare con un pizzico di sale e noce moscata.
Fase 3:
Impiattamento
1
Ungere il fondo di una teglia da forno e stendere un leggero strato di besciamella. Adagiare uno strato di sfoglia, distribuire la crema di zucca e completare con qualche dadino di zucca e porro.
2
Coprire con un filo di besciamella e una spolverata di parmigiano.
3
Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella.
4
Tritare grossolanamente le mandorle e distribuirle sull’ultimo strato di besciamella.
5
Cuocere nel forno di Lhov a 180°C (statico) o 170°C (ventilato) per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
6
Lasciar riposare la lasagna per almeno 15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla e servirla, così da preservarne la consistenza e i sapori.
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