1
Incidere la parte dorsale del carré di agnello formando dei rombi.
Carrè di agnello
Agretti & senape
Secondi piattiEleganza e freschezza in un piatto che unisce sapori intensi e texture sorprendenti, per un’esperienza gourmet indimenticabile.
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Media
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50 minuti
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25 minuti
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2 persone
Ingredienti
Ingredienti per 2
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Carrè di agnello500 g
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Agretti300 g
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Pane grattugiato50 g
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Prezzemolo10 g
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Olio extra vergine d'olivaq.b
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Senapeq.b
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Limoneq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
Preparazione
Fase 1:
Preparazione
2
Rosolare il carré di agnello in olio extravergine d’oliva e burro fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati, e poi farlo riposare per 10 minuti.
3
Spennellare il carré con della senape.
4
Preparare la panatura frullando menta, aglio, olio, prezzemolo e pane grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo, e poi distribuirla sul carré spennellato con la senape, pressandola con le mani.
5
Cuocere nel forno di Lhov a 200°C per 10 minuti. Terminata la cottura, impostare la temperatura di controllo della sonda a 60°C.
6
Nel frattempo, portare a bollore acqua salata e cuocere gli agretti per 4-5 minuti.
7
Rosolare gli agretti con aglio e olio, e poi completare con succo di limone e un filo d’olio a crudo.
Fase 2:
Impiattamento
1
Impiattare con cura disponendo gli agretti sul fondo del piatto e completare con il carré porzionato.
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