1
Pulire accuratamente i funghi e tagliarli finemente.
Polenta cremosa
Funghi porcini & fonduta di parmigiano
Primi piattiUn piatto caldo e sofisticato: polenta dalla consistenza vellutata, funghi intensi e una fonduta avvolgente che armonizza ogni sapore.
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Media
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55 minuti
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40 minuti
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4 persone
Ingredienti
Ingredienti per 4
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Farina di mais300 g
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Funghi misti500 g
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Formaggio300 g
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Burro80 g
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Acqua1.5 l
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Latte200 ml
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Panna150 ml
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Olio extravergine d’olivaq.b
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Prezzemoloq.b
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Vino biancoq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
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Aglioq.b
Preparazione
Fase 1:
Preoaration
2
Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi, salare e pepare, quindi cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
3
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, proseguendo la cottura per alcuni minuti fino a ottenere funghi morbidi e saporiti.
4
Preparare la fonduta versando il formaggio in un pentolino insieme al latte, alla panna e a una noce di burro. Sciogliere il tutto a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale.
5
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
6
Cuocere la polenta a fuoco basso per circa 40 minuti, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata.
Fase 2:
Plating
1
Servire la polenta ben calda in ciotole di terracotta, completare con i funghi saltati e nappare con la fonduta di parmigiano.
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