1
Appiattire il pollo con batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme e condire con sale, pepe ed erbe aromatiche.
Rollè di pollo
Crema di parmigiano, castagne & zucca arrostita
Secondi piattiUn secondo elegante e avvolgente, dove la delicatezza del pollo incontra i profumi caldi dell’autunno.
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Media
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40 minuti
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30 minuti
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4 persone
Ingredienti
Ingredienti per 4
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Pollo800 g
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Provola dolce400 g
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Prosciutto cotto400 g
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Parmigiano100 g
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Castagne100 g
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Zucca500 g
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Panna200 ml
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Erbe aromaticheq.b
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Vino biancoq.b
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Acquaq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
Preparazione
Fase 1:
Pollo & zucca
2
Disporre il prosciutto cotto e la provola sulla superficie della carne, coprire in modo omogeneo.
3
Arrotolare le pollo formando un rollè compatto e legare con spago da cucina.
4
Rosolare in padella con un filo d’olio fino a doratura uniforme.
5
Tagliare la zucca a dadini e aggiungerla alla padella con il pollo e sfumare con vino bianco.
6
Trasferire la padella in forno di Lhov per completare la cottura a 200 gradi per 10 minuti.
Fase 2:
Castagne & crema di parmigiano
1
Incidere le castagne, lessarle in acqua bollente per 20 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e tenerle da parte.
2
Versare parmigiano grattugiato e acqua in un pentolino e cuocere a fuoco dolce utilizzando il programma warming di Lhov.
3
Continuare la cottura fino a ottenere una crema liscia e densa. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Fase 3:
Plating
1
Sfornare il rollè, lasciare intiepidire e affettare.
2
Sbriciolare le castagne alla base del piatto di portata.
3
Disporre le fette di pollo insieme alla zucca.
4
Disporre le fette di pollo insieme alla zucca.
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