In una ciotola, grattugiare la scorza di un limone ed impastare insieme a burro, zucchero ed estratto di vaniglia.
2
Aggiungere l’uovo e la farina, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3
Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
4
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla fino a ottenere uno spessore uniforme. Con uno stampino rotondo, ricavare dei cerchi di circa 2 cm di diametro.
5
Al centro di ogni cerchio creare un piccolo foro con l’aiuto di un coppapasta più piccolo.
6
Disporre i cerchi di frolla su una teglia e cuocere nel forno ventilato di Lhov a 180°C per circa 28 minuti, fino a doratura uniforme.
7
A cottura ultimata, estrarre dal forno e lasciare raffreddare.
Fase 2:
Crema pasticcera
1
In una ciotola, mescolare i tuorli con la farina, l’amido e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2
In un pentolino, portare a bollore il latte con la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, lasciando insaporire per qualche minuto.
3
Versare il composto di tuorli nel latte caldo e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
4
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, far raffreddare la crema e trasferirla in una sac à poche.
Fase 3:
Impiattamento
1
Adagiare il primo disco di frolla sul piatto da portata.
2
Farcire con uno strato di crema pasticcera utilizzando la sac à poche.
3
Sovrapporre il secondo disco di frolla e distribuire un nuovo strato di crema pasticcera.
4
Completare decorando con la frutta fresca tagliata a piacere e servire.
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