1
Tritare finemente 400 g di cioccolato.
Tortino al cioccolato
Noci, Gorgonzola e Pere
DolciUn mix audace di dolce e salato per un dessert fuori dal comune.
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Media
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105 minuti
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60 minuti
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8 persone
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone
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Farina00290 g
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Cioccolato fondente560 g
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Zucchero di canna550 g
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Cacao amaro100 g
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Burro370 g
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Panna fresca250 g
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Gorgonzola dolce150 g
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Mascarpone150 g
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Zucchero50 g
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Lievito per dolci6 g
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Gherigli di noce50 g
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Uova8
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Pere Williams bianche3
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Stecca di cannella1
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Bacca di vaniglia1
Preparazione
Fase 1:
Preparazione
2
Sciogliere il cioccolato insieme a 320 g di burro a fuoco basso.
3
In una ciotola sbattete le uova con 300 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
4
Aggiungere il cacao amaro, la farina e il lievito e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
5
Aggiungere quindi il cioccolato fuso e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio.
6
Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno statico a 170°C per 20/25 minuti.
7
Portare a ebollizione 600 ml di acqua con 250 g di zucchero.
8
Aggiungere poi al composto le pere intere sbucciate.
9
Aromatizzare con vaniglia e cannella a piacere e far bollire per 20 minuti.
10
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo.
11
Tritate le noci e unitele a 50 g di farina 00, zucchero semolato e 50 g di burro.
12
Impastare fino a ottenere un composto liscio.
13
Distribuire il crumble in modo uniforme su una teglia rivestita di carta da forno.
14
Cuocere in forno a 170° per 10/15 minuti.
15
Mescolare il gorgonzola e il mascarpone in una ciotola fino a ottenere una crema liscia.
16
Per la ganache al cioccolato, scaldare la panna in un pentolino, quindi aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e la ganache non sarà liscia.
Fase 2:
Impiattamento
1
Tagliare le pere in quarti.
2
Distribuire la ganache in modo uniforme sul fondo della pirofila.
3
Disporre una fetta di torta su un piatto.
4
Disporre il crumble sulla torta.
5
Disporre una quenelle di crema al gorgonzola e aggiungere uno spicchio di pera.
6
Completare con un pizzico di sale in fiocchi e servire.
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