1
Mondare e pulire gli asparagi, separando i gambi e le bucce per il brodo, le punte per la mantecatura e il corpo dell’asparago per la crema.
Risotto agli asparagi
Erba cipollina & asparagi
Primi piattiUn risotto dal gusto primaverile, cremoso e ricco di sapore, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
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Media
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40 minuti
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30 minuti
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4 persone
Ingredienti
Ingredienti per 4
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Riso500 g
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Asparagi250 g
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Parmigiano grattugiato100 g
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Burro100 g
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Olio extravergine d'olivaq.b
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Erba cipollinaq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
Preparazione
Fase 1:
Preparazione
2
Per ottenere il brodo, far bollire i gambi e le bucce in acqua per almeno un’ora.
3
Cuocere nel forno statico di Lhov a 200°C per 20 minuti.
4
A cottura ultimata, estrarre gli asparagi dal forno e frullarli insieme a un filo d’olio e un mestolo di brodo, fino a ottenere una crema liscia.
5
In una padella, tostare il riso a secco, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando delicatamente.
6
A metà cottura, aggiungere la crema di asparagi e le punte conservate, proseguendo la cottura fino al termine.
7
Mantecare il risotto con burro e parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Fase 2:
Impiattamento
1
Tagliare gli asparagi a metà e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe ed erba cipollina.
2
Servire il risotto in un piatto piano caldo e completare con un giro d’olio e una spolverata di erba cipollina.
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