1
Mondare gli asparagi, conservando anche gambi e bucce poi immergere i gambi in acqua fredda e far bollire per almeno un’ora, ottenendo così il brodo per il risotto.
Risotto agli asparagi
Erba cipollina & asparagi
Primi piattiUn risotto dal gusto primaverile, cremoso e ricco di sapore, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
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Media
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40 minuti
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30 minuti
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4 persone
Ingredienti
Ingredienti per 4
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Riso500 g
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Asparagi250 g
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Parmigiano grattugiato100 g
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Burro100 g
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Olio extravergine d'olivaq.b
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Erba cipollinaq.b
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Saleq.b
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Pepeq.b
Preparazione
Fase 1:
Preparazione
2
In una padella, tostare il riso a secco, quindi iniziare a sfumare con il brodo caldo.
3
Una volta raffreddati, frullare gli asparagi cotti con olio extravergine e un mestolo di brodo, ottenendo una crema liscia.
4
A metà cottura, aggiungere la crema di asparagi e le punte, continuare la cottura fino a termine.
5
Mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Fase 2:
Impiattamento
1
Tagliare gli asparagi a metà, condire con olio, aglio, sale, pepe ed erba cipollina, e cuocere in forno statico a 200°C per 20 minuti.
2
Impiattare il risotto in un piatto piano caldo e servire.
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