Leg de plakken pancetta op een bakplaat en leg de zeeduivelfilet erop. Wikkel de filet in pancetta en dek af met huishoudfolie.
2
Verhit olie en boter in een pan met rozemarijn en knoflook. Zodra de olie heet is, bakt u de filet aan alle kanten totdat deze gelijkmatig bruin is.
3
Doe de filet in de Lhov-oven en laat hem verder garen met stoom op 180°.
4
Maak ondertussen de asperges schoon en dop de erwten en tuinbonen.
Fase 2:
Beplating
1
Doe de schoongemaakte asperges, erwten en gedopte tuinbonen in een pan en bak ze in olie, boter, knoflook en sjalotjes tot ze zacht en smaakvol zijn.
2
Snijd de zeeduivel in plakjes en leg ze op een serveerschaal.
3
Maak het gerecht af met de gebakken groenten en een paar takjes wilde venkel. Serveer het warm.
Ontdek meer recepten
Gratin van conchiglioni
Gekruide pompoen & ricotta
Eerste cursussen
Warm, omhullend, onweerstaanbaar: gegratineerde conchiglioni gevuld met pompoen en ricotta, omhuld door een goudbruin korstje. Perfect om te verrassen met smaak en eenvoud.
Een warm en verfijnd gerecht: polenta met een fluweelzachte textuur, intense paddenstoelen en een omhullende fondue die alle smaken perfect in balans brengt.
Verfijnde en omhullende smaken komen samen in een prachtig samengesteld gerecht van met gember geïnfuseerde rosbief, aangevuld met subtiel aromatische bijgerechten die elke hap verrijken met warmte, diepte en een blijvend gevoel van comfort.
Pompoen, prei en een fluweelzachte bechamelsaus, omhuld door een knapperige amandelkorst. Een gerecht dat je vanaf de eerste hap verrast en voor zich wint.